La importancia de una buena materia prima.

¿Nos volvimos todos un poco cocineros?


Yo creo que la respuesta es si.

La cuarentena y el distanciamiento social se alargó y muchos de nosotros encontramos refugio en la cocina, en lo casero y en el disfrutar haciendo juntos en familia.




Hoy una buena comida o algo rico para la tarde hecho con nuestras manos es dar un mimo a nuestra familia, amigos. ¡Nada mejor que lo artesanal!


A la hora de cocinar tanto dulce como salado, es importante saber que materias primas estamos usando o vamos a usar.


Comparto algunos tips y datos generales sobre productos para que tus preparaciones salgan igual que las de la ¡Tele! o ¡Mejor!



La Manteca: la mayoría de las preparaciones la contienen.

Para saber que es una buena manteca, no tiene que tener olor fuerte y su color debe ser tirando al amarillo (las blancas no).

Observar que tenga buen frio y a la hora de usarla, no se debe desgranar y tiene que conservar su textura cremosa.

En pastelería, se usa a temperatura ambiente. Esto significa que antes de comenzar a cocinar la debemos dejar afuera de la heladera. Esto favorece los batidos, generando cremosidad mas rápida y un mejor producto final. El Harina: Para panes y pizzas se aconseja la 000, para preparaciones de pastelería la de 0000 al ser mas refinada y blanca.

La harina leudante es muy práctica para budines y preparaciones que necesiten crecer en el horno.


Los Pasteleros preferimos la harina 0000, mas polvo leudante (esto nos permite usar la cantidad necesaria de este ultimo dependiendo que estemos cocinando)


Observar que el paquete de harina, este bien cerrado, sin humedad, ni roturas, y que sea bien blanca y fina


.

El Azúcar común: Debe ser bien blanca, esto muestra su refinamiento.

Hoy en día la en mayoría de las recetas se puede sustituir el azúcar común por azúcar mascabo o integral y se logra un producto similar mas saludable.

Los Huevos: al abrir un huevo tiene que caer todo junto, yema y clara. Sin olor y la yema con color bien amarillo.



Las Esencias artificiales vs naturales: por lejos prefiero una buena ralladura de cítricos y su jugo para darle sabor a la preparación.

Aunque la esencia de vainilla también le da el toque de sabor tradicional.

Hoy en día existen en el mercado variedad de esencias.




Quiero compartir una receta de budín que se llama "Cuatro Cuartos".


Es una receta básica a la cual se le pueden agregar diferentes sabores y así obtener distintos budines. y

¡¡muy fácil de recordar!! Ya que es 250gr de cada ingrediente.

Batís 250 gr de manteca , con 250gr de azúcar y esencia de vainilla, hasta que este bien blanco y cremoso.


Agregar 5 huevos de a uno por vez y batir para integrar.

Por ultimo agregar 250 gr de harina 000 mas 1 cdita de polvo de hornear (o harina leudante).


Hornear a 160° hasta que al pinchar con un palito salga seco, depende el horno, seria fuego medio bajo 50 minutos. Para que sea de limón /naranja agregar al batido inicial ralladura mas jugo del cítrico elegido. Queda muy bien las semillas de amapola Para que sea de chocolate, sustituir 50 gr de harina por cacao y agregar 25 cc de algún liquido. Queda muy bien jugo de naranja. Y el toque final, un glaseado hecho con azúcar impalpable y jugo de limón o naranja.

¿Te animas a hacerlo?


Espero que sí. Ahora a disfrutar de la pastelería artesanal.




Soy Paula creadora de Merlina Pasteleria. Espero que estos consejos te sean utiles .

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